めちゃうま!!新食材 芽も根もまるごと食べられて、においが残りにくい水耕栽培のにんにくです「芽子(めご)にんにく」
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芽子ピラフ

芽子にんにくの
アラビアータ

豚バラ丼

ステーキ

ピクルス

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鮭ホイル焼き

フライドチップ
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ベーコン巻き

芽子にんにく
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ベーコンいため

あったかシチュー

たまごとじ

にんにく
チャーハン

にんにく
ポタージュ

いわしの
ペペロンチーネ

ごま油揚げ

ローストビーフと
レタスの
にんにく巻


芽子天ぷら
〈材料〉 芽子にんにく… 6個、天ぷら粉… 適量
(1)竹ぐし等で、鱗片に10ヶ所ぐらい穴をあける。
(2)水で溶いた天ぷら粉に芽子にんにくをくぐらせ、適温の揚げ油に根の部分を入れたら油の中で左右に振り、根が綺麗に広がったら全部を油に入れて火が通るまで揚げる。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


鶏肉の芽子にんにく炒め
〈材料〉 鶏もも… 1枚、芽子にんにく… 3個
塩・こしょう… 少々、バター… 15g、しょうゆ… 小2
油… 適量
(1)鶏もも肉に塩こしょうする。
(2)フライパンに油を入れ、弱火で芽子にんにくを炒めて火を通す。
(3)鶏もも肉をフライパンに入れ、炒める。
(4)鶏肉に火が通ったらバター、しょうゆを加え、絡める。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


オニオンスライスサラダ
〈材料〉 芽子にんにく… 4個、玉ねぎ… 中1個
トマト… 1個、鰹節… 適量、お好みのドレッシング… 適量
貝割れ大根… 適量
(1)玉ねぎをスライスし、30分ほど水にさらしておく。
(2)芽子にんにく、トマトをスライスする。
(3)芽子にんにくの根と葉をこまかくきざむ。
(4)お皿にスライストマト、水を切ったスライス玉ねぎ、スライスにんにく、貝割れをもりつけ、(3)をかける。
(5)ポン酢又はお好みのドレッシングをかける。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


芽子にんにくのペペロンチーノ
〈材料〉 スパゲッティ… 200g、オリーブオイル… 大4
芽子にんにく… 3個、鷹の爪… 適量、塩・こしょう… 適量
(1)パスタをゆでる。
(2)フライパンにオリーブオイル、きざんだ芽子にんにくを入れ、弱火で火を通す。
(3)にんにくの香りが出たら鷹の爪を入れる。
(4)パスタが少しかために茹であがったらフライパンに入れ、茹で汁お玉1杯を入れ、強火にかける。
(5)オイルがなじんだら、塩、こしょうで味を整え、きざんだ根と葉を加え、盛りつける。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


芽子にんにくのペペロンチーノ
〈材料〉 ご飯… 茶碗2杯、小松菜… 1/2束、ハム… 2枚
芽子にんにく… 3個、サラダ油… 小1、バター… 大1
しょうゆ… 適量、塩・コショウ… 適量
(1)小松菜をみじん切り、ハムを1センチ幅の拍子切りにする。
(2)フライパンにサラダ油とバターを熱し、ハム芽子にんにくの鱗片と根をきざんで加えて炒める。
(3)香りが出たら、小松菜を加えて塩、こしょうをふり、強火で炒める。ご飯を加えてほぐしながら炒める。
(4)ご飯がパラパラになったらしょうゆを回し入れ、塩コショウで味を整える。芽子にんにくの葉をちらして出来上がり。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


芽子にんにくのアラビアータ
〈材料〉 ペンネ… 140g、芽子にんにく… 4個
ベーコン… 2枚、ホールトマト… 500g、鷹の爪… 2本
オリーブオイル… 大3
(1)ベーコンを1センチ幅に切り、芽子にんにくを半分に切っておく。
(2)鷹の爪を半分に切り、種を出しておく。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかけ、鷹の爪が茶色に色つくまで炒める。
(4)鷹の爪を取り出し、芽子にんにく全部を細かくきざんで入れ、香りが出たらベーコンを入れ、カリカリになるまで炒める。
(5)フォールトマトを入れ、つぶしながら水分がなくなるまで煮詰める。
(6)塩、こしょうで味を整え、茹でておいたペンネを絡める。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


豚バラ丼
〈材料〉 豚バラスライス… 200g、芽子にんにく… 2個
玉ねぎ… 少々、万能ねぎ… 少々、片栗粉… 少々
片栗粉… 適量
[漬けだれ] 芽子にんにく… 2個、酒… 大2
砂糖… 大2、みりん… 大2、しょうゆ… 50ml
(1)玉ねぎを薄切りにし、芽子にんにく鱗片1個をすりおろす。
(2)つけだれの〈材料〉を混ぜておき、そこへ玉ねぎ、肉、芽子にんにくを1時間ほど漬けておく。
(3)フライパンで肉、玉ねぎ、スライスした芽子にんにく1個を炒め、漬けだれと残った根と葉をきざんだのもをからめて盛り付ける。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


ステーキ
〈材料〉 牛肉… 2枚、芽子にんにくフライドチップ… 適量
塩… 少々、こしょう… 少々、お好みのソース… 適量
(1)肉に塩、こしょうする。
(2)フライパンに油を熱し、強火で両面を焼く。
(3)お好みのソースをかけ、芽子にんにくフライドチップをトッピングする。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


ピクルス
〈材料〉、芽子にんにく… 4個、赤パプリカ… 1/4
黄パプリカ… 1/4、玉ねぎ… 1/5、きゅうり… 1/2
にんじん… 1/6、酢… 大5、砂糖… 大1/2
ローリエ… 1枚
(1)酢、砂糖、塩、ローリエを鍋に入れひと煮立ちさせたら冷ましておく。
(2)芽子にんにくはさっと茹で、その他の野菜を食べやすい大きさに切り、冷ましておいた調味液に漬ける。
(3)冷蔵庫で3日ほどで完成。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


ポテトサラダ
〈材料〉、じゃがいも… 200g、ハム… 2枚
芽子にんにくフライドチップ… 適量、揚げ油… 適量
パセリのみじん切り… 適量、マヨネーズ… 小2
牛乳… 小2、粒マスタード… 小1/2
しょうゆ、こしょう… 適量
(1)じゃがいもをくし形に切り、油で揚げる。
(2)ハムを1センチ角に切る。
(3)マヨネーズ、牛乳、しょうゆ、こしょう、パセリのみじん切りをあせておき、あつあつのじゃがいもを混ぜ合わせる。ハムとパセリのみじん切りを加える。
(4)芽子にんにくフライドチップをトッピングして出来上がり。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


鮭ホイル焼き
〈材料〉 鮭… 2切、玉ねぎ… 1個、えのき… 適量
しめじ… 適量、バター… 30g、コンソメ… 1g
マヨネーズ… 大2、芽子にんにく… 3個
(1)鮭に塩、こしょうする。
(2)マヨネーズ、すりおろした芽子にんにく1個を混ぜる。
(3)耐熱容器に水、コンソメ顆粒、バターを入れてレンジで溶かす。
(4)アルミホイルにスライス玉ねぎ、マヨネーズを溶かした鮭にきのこをのせ、溶かしたコンソメバターをかける。芽子にんにくを入れる。
アルミホイルを閉じて、オーブンで200℃で15分焼く。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


フライドチップ枝豆
〈材料〉 枝豆… 100g
芽子にんにくフライドチップ… 適量
バター… 大1、塩… 適量、ブラックペッパー… 適量
(1)枝豆を硬めに茹でてざるにあげておく。
(2)フライパンにバターを入れ、溶けたら枝豆を加え、バターが全体にまわったらフライドチップと塩、ブラックペッパーを加える。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


芽子にんにくのベーコン巻き
〈材料〉 芽子にんにく… 6個、ベーコン… 6枚
油… 適量
(1)芽子にんにくをレンジに30秒加熱する。
(レンジにより時間調整してください)
(2)加熱した芽子にんにくにベーコンを巻き、つまようじでとめる。
(3)フライパンに油を熱し、両面を焼く。
レシピ監修/郡山料理教室 佐藤文男


ベーコンいため
〈材料〉芽子にんにく… 1袋、
ベーコン… 2枚、塩、こしょう、しょうゆ
(1)芽子にんにくを電子レンジで30秒程加熱します。
(2)鍋に油を熱し、一口大に切ったベーコンを炒めます。
(3)芽子にんにくを入れて炒めます。
(4)塩こしょうで味をととのえ、最後に鍋肌に醤油をまわしかけ炒めます。
献立考案・撮影協力/居酒屋 桃太郎


あったかシチュー
〈材料〉芽子にんにく… 6玉、
ベーコン… 2枚、じゃがいも… 1個、
タマネギ… 1/2個、にんじん… 1/2本、
小麦粉… 適宜、バター… 小さじ1
(1)芽子にんにくの実・根と芽を切り離します。芽は3センチ程にざく切りします。
(2)実と根、他の野菜とベーコンを食べやすい大きさに切り、水で煮ます。
(3)野菜が煮えたら、バターを入れ、とろみづけの小麦粉を様子をみながら振りいれます。
(4)最後に芽を入れ、火をとめます。
献立考案・撮影協力/居酒屋 桃太郎


たまごとじ
〈材料〉芽子にんにく… 1袋、
卵… 1個、めんつゆ… 適宜
(1)芽子にんにくをひたひたの水で煮ます。
(2)めんつゆを加え、すこし濃いめに味付けします。
(3)溶き卵をまわし入れ、好みの固さまで煮ます。
献立考案・撮影協力/居酒屋 桃太郎


にんにくチャーハン
〈材料〉芽子にんにく… 6玉程、
卵… 1個、ご飯… 茶碗2杯程、
うまみ調味料、塩、こしょう、醤油
(1)芽子にんにくの実、根、芽を切り離します。
(2)根と芽は2センチ程にざく切り、実は粗みじんか輪切りにします。
(3)鍋に油を熱し、実と根を炒めます。
(4)香りが出てきたらご飯を入れ炒めます。
(5)味の素を加え、塩こしょうで味をととのえます。
(6)卵をほぐし加え、芽を入れます。
(7)最後に鍋肌に醤油をまわしかけ、炒め合わせます。
献立考案・撮影協力/居酒屋 桃太郎


にんにくポタージュ
〈材料〉芽子にんにく… 6、7玉 じゃがいも… 2個
玉ねぎ… 1/2個 牛乳…400cc 生クリーム…100cc
バター…20g にんじん… 1/2本
塩、こしょう…少々 コンソメ顆粒小さじ…1.5
(1)芽子にんにくの芽は小口に切って湯通しします。実は根つきのまま半分にカットし、牛乳で煮ます。
(2)じゃがいもは皮を剥いて5mmのスライス、玉ねぎもスライス。
(3)鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎをじっくりソテー。玉ねぎが透き通ったらじゃがいもを入れ軽く炒めます。
(4)にんにく入りの牛乳をそのまま鍋にそそぎ、塩こしょう、コンソメ顆粒を入れて、じゃがいもに火が通るまで煮ます。
(5)じゃがいもが煮えたらミキサーにかけ、再び鍋に戻します。生クリームと合わせて火にかけ、沸騰したら出来上がり。
(6)味見して薄ければ塩こしょうで整えましょう。
献立考案・撮影協力/
キッチン専門店 フォーマック郡山中央店


いわしのペペロンチーネ
〈材料〉生いわし(開いたもの)… 4尾
芽子にんにく… 6個 オリーブオイル… 50cc
小麦粉…… 適量 鷹の爪(輪切り)… 少々
バジル… 少々 レモン汁… 小さじ2
(1)芽子にんにくに切り目を入れます。(火の通りを良くするため)
(2)いわしに塩こしょうして、小麦粉をまぶします。
(3)熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火でじっくり焼き、火が通ったらいったん取出します。そのままフライパンに鷹の爪を入れ、いわしを焼きます。
(4)両面こんがり焼けて火が通ったらにんにくを戻し、バジルをふり、盛りつけます。レモン汁をかけて出来あがり。
献立考案・撮影協力/
キッチン専門店 フォーマック郡山中央店


ごま油揚げ
〈材料〉芽子にんにく… 3、4玉
ごま油… 30〜50cc 塩… 少々
(1)芽子にんにくの芽を切り離します。芽は2〜3センチにカット、実は根つきのまま半分にカットします。
(2)フライパンまたはホットプレートを熱し、容器状(カップ状)にしたホイルにごま油と塩を入れ、にんにくを入れて素揚げにします。
(3)途中で芽も入れ、火が通れば出来あがりです。
献立考案・撮影協力/
キッチン専門店 フォーマック郡山中央店


ローストビーフとレタスのにんにく巻
〈材料〉芽子にんにく… 4〜6玉
ローストビーフ4〜6枚 レタス… 葉2、3個
ポン酢…… 適量 塩、粗挽きこしょう… 少々
(1)芽子にんにくはお好みで素揚げにするか、蒸しておきます(レンジに数分かけてもOK)。
(2)レタスをお皿に敷いて、ローストビーフを置き、その上に加熱したにんにくを飾りポン酢をかけます。
(3)お好みで粗挽きこしょうをふります。
★ローストビーフは、スーパー等のお惣菜を使用しました。
献立考案・撮影協力/
キッチン専門店 フォーマック郡山中央店